Dia do Café: como harmonizar a bebida com doces e salgados

Seja preto ou com leite, quente ou gelado, passado no coador ou espresso… existem diversas possibilidades de se saborear um bom café, bebida que faz parte da cultura brasileira e é reconhecida como uma paixão nacional. 

No Dia Mundial dessa, que é a segunda bebida mais consumida no mundo, preparamos algumas dicas de como harmonizar seu amado cafezinho com doces e salgados, tornando a experiência de beber um café ainda mais completa e saborosa!

Harmonização é feita com alimentos específicos

O barista Charles Fernandes destaca que, assim como o vinho e a cerveja, o café combina com alimentos específicos, que ajudam a harmonizar os sabores e tornar a degustação muito mais agradável. Para isso, primeiro é preciso aprender a escolher o tipo de café considerando suas principais características, como corpo, doçura, acidez e potência. 

“Apesar de todos parecerem iguais, existe uma diferença enorme entre as variações do café”, explica Charles. O café pode ser caracterizado pelo sensorial (doce, amargo, ácido) e por sua potência (da suave a mais intensa), sem falar que a origem do grão, sua torra e o método de preparo também fazem a diferença no resultado.

Como harmonizar o café

A harmonização pode ser feita por semelhança, ou seja, quando juntamos dois tipos de alimentos parecidos. Assim, um café que é mais doce pode ser  harmonizado com um alimento também adocicado, o que potencializa essa característica. Já na harmonização por contraste, pode-se combinar um café mais amargo e com um alimento doce. 

Charles lembra que já temos o costume de harmonizar café com alimentos, muitas vezes sem nos darmos conta disso. “A dupla café e pão de queijo é consumida diariamente por muitas pessoas”, comenta. 

Isso vale para a harmonização por semelhança, daquele cafezinho um pouco mais ácido acompanhado por uma torta de limão ou o contraste da combinação de um café mais amargo e com um quindim.

5 combinações de lanches com café 

Para fazer uma combinação perfeita, é preciso equilibrar os estímulos sensoriais de cada elemento e, mesmo que a harmonização seja por semelhança, é necessário um leve contraste com a natureza ácida do café. 

Charles, sugere, por exemplo, que os diversos tipos de cafés existentes no mercado também podem ser usados em receitas como bolos, tortas e até em preparo de molhos para churrasco. Basta compreender as melhores formas de harmonizar e usar a criatividade!

Abaixo, confira cinco lanches que você pode harmonizar com o clássico café preto, segundo a Baristo Café:

- Café com pão de queijo – um clássico nacional, excelente opção para o lanche da manhã ou café da tarde. Um café mais adocicado harmoniza muito bem com um pão de queijo salgado e quentinho;

- Café com chocolate –  cafés mais amargos casam bem com chocolate também mais amargo, por exemplo, pois os sabores de cada ingrediente se intensificam;

- Café com queijos – duros ou cremosos, ambos os tipos de queijos casam perfeitamente com um cafezinho, pois o salgado do ingrediente balanceia o amargor e a acidez do café;

- Café com sobremesas – normalmente pedimos os dois juntos, mas, na hora de saborear, acabamos primeiro comendo o doce e depois bebendo o café. Existem diversas possibilidades de harmonizar a bebida com doces, mas é preciso respeitar as variações de intensidade e do tipo de café;

- Café com pão australiano e azeite de oliva – peça fatias de pão e uma cumbuca com azeite de oliva (até 0,2% de acidez) e uma pitada de sal. Molhe o pão no azeite, coloque na boca e, enquanto mastiga, tome o café e deguste as boas sensações da combinação desses sabores.