Receitas de peixes e frutos do mar para a Sexta-feira Santa

Mais uma sexta-feira santa se aproxima! A data costuma ser muito esperada pelos amantes dos frutos do mar. Como a pedida ainda é ficar em casa, o jeito é se aventurar na cozinha. Para te ajudar, trazemos 3 receitas com opções diferentes de peixes e camarões, para fazer um verdadeiro banquete. Confere:

Camarões Sincronizados

Por: Luiz Sérgio Araújo de Andrade Viana, consultor da Sabor das Índias

Ingredientes:

10 camarões

2 bananas-da-terra

1 colher (sopa) de manteiga de garrafa

4 colheres (sopa) de cream cheese

30g de gorgonzola

10 castanhas de caju

1/2 limão siciliano

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

2 colheres (sopa) de geleia de pimenta

10g de brotinhos de coentro e beterraba

Modo de Preparo:

- Purê de banana-da-terra: em uma panela com água fervendo, adicione as 2 bananas, com casca e cortadas na metade. Cozinhe até a casca começar a abrir. Despeje a água, retire a casca e machuque as bananas, pode ser com um garfo ou se preferir um acabamento mais fluído, pode passar no mixer ou liquidificador. Adicione a manteiga de garrafa, sal, pimenta-do-reino moída na hora. 

- Creme de queijo: adicione 4 colheres (sopa) de cream cheese e um pequeno pedaço de gorgonzola, mais ou menos 30g, em um bowl. Leve ao microondas até derreter. Misture bem com uma colher. 

- Farofa de castanha de caju: quebre as castanhas de caju com ajuda de um pilão, leve a uma frigideira em fogo baixo e torre, sempre mexendo até que fiquem moreninhas (mais ou menos 5 minutos).

- Camarões: tempere os camarões com sal, pimenta-do-reino e suco de meio limão siciliano. Leve a uma frigideira bem quente, com um fio de azeite. Grelhe os dois lados, até que fiquem bem laranjinhas (mais ou menos 1 minuto de cada lado).

Montagem:

Prepare uma cama com o purê de banana-da-terra, adicione em uma das laterais da cama e em sequência o creme de queijo e a geleia de pimenta, sempre um elemento tocando o outro. No lado oposto da cama, adicione a farofa de castanha (é importante que seja no lado oposto para que a umidade da geleia não comprometa a textura da farofa). Adicione os camarões em sequência sobre o purê de banana, alternando em alguns milímetros a posição do rabinho, até que complete um “giro” de 270º da posição inicial. Finalize com os brotinhos sob a geleia de pimenta.

 

Peixe ao Leite de Coco com Gengibre

Por: Supper Rissul

Ingredientes:

1kg de filés de tilápia ou cação 

400ml de leite de coco

2 tomates italianos sem sementes

1/3 xícara de cebolinha verde

4 dentes de alho

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de manteiga 

1 colher (sopa) de gengibre

8 cenouras pequenas

4 cebolas pequenas

Suco de 2 limões taiti

Sal, pimenta do reino e tempero verde a gosto 

Modo de preparo:

Comece temperando o peixe previamente descongelado com os limões, o sal e a pimenta do reino a gosto. Reserve. Pique a cebolinha fresca, o alho e o tomate em cubos pequenos. Na frigideira coloque metade do azeite e o alho. Doure por 1 min em fogo médio. Em seguida, adicione o tomate e o gengibre ralado. Misture e deixe refogar por 1 min. Junte o leite de coco. Ajuste o sal, misture e em seguida adicione o peixe. Semi tampe e deixe cozinhar por 15 min. Em outra frigideira, refogue no restante do azeite com a manteiga, a cenoura e a cebola descascadas e cortadas ao meio. Doure até ficarem tostadas. Finalize o peixe com tempero verde a gosto. Monte o prato. Sirva a seguir.

Arroz de bacalhau

Por: Luan Damiano, Cozinheiro do Senac Bento Gonçalves

Ingredientes para o peixe:

500g de filé de bacalhau sem espinhos 

500g de sal grosso 

Ingredientes para o arroz:

200g de arroz 

300g de peixe dessalgado 

50g de cebola roxa 

50g  de cebola comum 

75g de pimentão amarelo 

75g de pimentão vermelho 

250g de tomate comum picado 

3 dentes de alho 

75g alho poró 

50 ml de azeite de oliva extra virgem 

Se preferir, adicione 100g de bacon

Ingredientes do caldo de legumes:

100g de cebola 

50g de aipo (salsão) 

50g de cenoura 

70g  de alho poro 

2 folhas de louro

Pimenta do reino a gosto 

50g de aparas de peixe 

3 litros de água 

Ingredientes para finalização:

70 ml de azeite

 50g de salsa fresca

100g de brócolis grelhados 

200g de tomate cereja 

80g de cebola roxa grelhadas 

200g de couve picada fina 

4 ovos 

Modo de preparo: 

Peixe: Seque os filés com papel toalha e cubra com sal. Em seguida, deixe por 12 horas salgando na geladeira.  Se necessário, coloque um peso em cima para facilitar a desidratação.  No dia seguinte, lave o peixe em água corrente e troque a água de 2 a 3 vezes, no intervalo de 2 a 3 horas. Se preferir, compre o bacalhau já salgado e dessalgue em casa. 

Caldo: Coloque todos os ingredientes do caldo em uma panela e deixe por 40 minutos no fogo médio (sem deixar ferver). 

Arroz: Corte todos os ingredientes do arroz em cubos pequenos. Refogue-os  em uma panela nessa ordem: alho, cebola, alho poró, pimentões e tomate. Logo, adicione o peixe e deixe cozinhar de 4 a 6 minutos. Adicione o arroz e cubra com o caldo. Por último, cozinhe com a tampa da panela fechada de 10 a 12 minutos no fogo baixo. 

Finalização: Passe rapidamente na água quente os brócolis e depois sele em uma frigideira junto com a cebola roxa.  Refogue a couve antes de servir, pique os tomates cerejas ao meio e frite os ovos com gema mole. Reserve. Sirva o arroz em pratos individuais ou na travessa com os ingredientes da finalização.