Nutricionista ministra oficina de cozinha sustentável no Instituto Ling, em Porto Alegre
Atividade ensina, na teoria e na prática, como fazer o aproveitamento total dos alimentos, privilegiando ingredientes locais
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Especialista em evitar desperdícios e criadora do termo PAN - Plantas Alimentícias Não Convencionais, a chefe e nutricionista Irany Arteche estará no Instituto Ling neste sábado, das 11h às 14h, ministrando uma oficina sobre cozinha sustentável. A atividade ensina, na teoria e na prática, como fazer o aproveitamento total dos alimentos, privilegiando o uso de ingredientes locais e de alto valor nutricional. Também ajuda a identificar o que é resíduo ou potencial comida e mostrar o conceito de "cozinha de território" e a diversidade de insumos disponíveis nas feiras agroecológicas. As inscrições podem ser feitas no site e na recepção do instituto (Rua João Caetano, 440 - Três Figueiras).
No encontro, os participantes vão auxiliar no preparo de um almoço coletivo, degustando um menu completo, desde a entrada até a sobremesa, com alternativas para vegetarianos. O cardápio de degustação destaca ingredientes bem brasileiros em preparos incomuns, como caldinho de pipoca, arroz cremoso de butiá com queijo colonial, escondidinho de mangará (coração da bananeira) e guioza de porco e de pinhão.
Nutricionista e mestre em Fitotecnia pela Ufrgs, Irany Arteche coordenou em Porto Alegre um projeto de inclusão de alimentos provenientes da agroecologia na merenda escolar. Referência no assunto, defende que a comida cotidiana precisa ser de baixo impacto financeiro, menor impacto ambiental e maior valor nutricional possível. Para Irany, é preciso mudar a forma de ver o alimento e combater a "monocultura do paladar".
